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2018年3月21日 (水)

麹室 ~豊島屋酒造に行きました!その8~

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 次に麹室を案内してくれました。とはいえ、微生物である麹の住まい。中には机があるだけだというので、遠くから扉を見ただけですが。(木の扉の奥がそうだとのこと)

 麹の種も見せてもらいましたが、まるで、園芸用の種のようなパッケージに入っていました。

 そういう業者さんもいるのでしょうか。

 麹を発酵させるときは、菌の時間に合わせて作業するので、昼夜なく大変だとのことでした。(次の記事へ

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